随着人民生活水平提高,消费观念以及生活习惯的变化,现在越来越多的中国人在喝咖啡,随着咖啡文化的兴起,生活节奏的加快和饮食习惯变化,家庭及个人使用咖啡机的数量和频次也在增加,咖啡机作为厨房小电产品具有较大的潜在市场。面对市场上琳琅满目的产品如何选择,目前咖啡机产品国内仅有电器安全和性能标准,且性能标准版本较旧考核产品指标不全面。家用咖啡机的部分核心指标有噪声、升耗电量、压力式咖啡机的出水温度、感官评价等方面,从用户使用场景出发注重节能以及用户体验感,和咖啡机制备咖啡的口感方面评价家用咖啡机性能。
咖啡机种类大致分为:日式虹吸式咖啡壶、滴漏式咖啡机、压力式咖啡机、带锅炉的蒸汽式咖啡机、胶囊式咖啡机等。从功能上区分有全自动咖啡机(具备研磨、萃取和(或)蒸汽打奶泡功能)半自动压力式咖啡机等。如下图
01
· 噪声 ·
消费者在使用咖啡机时,如果噪声值较高会对消费者带来不好的体验。所以针对噪声指标制定相关要求。对噪声测试要求如下:
器具容器内装入最大刻度容量的水(无最大水位线标示的器具,将水箱加满),若只能放置咖啡粉的器具按说明书要求放入最大量负载,说明书无说明则按 1 L 水配 50 g 中等研磨咖啡粉进行配置;具备研磨功能的器具需要放入咖啡豆将咖啡豆加满至豆仓(若咖啡豆研磨档位可调,选择细研磨档位,若咖啡机的研磨和加热萃取功能档位能独立工作,分别测定研磨和加热萃取功能下噪声), 以额定电压工作一个周期,按照 GB/T 4214.1-2017 规定的试验方法,选取十点法测试,半球面测量表面的半径 r 采用 1 m,测试器具工作期间的最大噪声值以确定 A 计权声功率级。咖啡机的噪声(声功率级)应不大于75 dB(A)。测试数据如图1所示。
图1噪声测试值
02
· 升耗电量 ·
研究显示成年人一天饮用咖啡量在300-400毫升为益,以三口之家为单位,一天的咖啡饮用量累计在1000毫升,通过升耗电量来评价产品节能性能,在环境温度为(23±2)℃条件下,采用温度与环境温度相差不超过 1℃的原料,冷水温度为 (23±2)℃。
咖啡机在额定电压条件下,选择制备咖啡量最大的档位,加入水至额定容量标线(无水位线标示 的器具,将水加满容器)并按使用说明规定的最大量咖啡粉进行咖啡制备(如果非压力式咖啡机说 明书没有说明,按 1 L 水配 50 g 中等研磨咖啡粉的比例配置。如果压力式咖啡机说明书没有说明,按每杯 7 g 中等研磨咖啡粉的比例配置进行配置。若只能使用咖啡胶囊或咖啡豆的咖啡机,按说明 书规定添加咖啡胶囊、咖啡豆和水。若说明书未说明则咖啡豆加满豆仓,若咖啡豆研磨档位可调,选择中等研磨档位),若该档位下杯量大小、杯数、咖啡浓度、咖啡容量可选,则在其功能档位上选择最大杯量、最大杯数、最高浓度、最大容量下进行一次或多次连续的咖啡制备试验(要求制备咖啡容量大于等于 1 L)并记录咖啡容量为 Ve,精确到 0.001 L。试验时在咖啡机和电源之间连接一个电能表,测量出一次或多次制备咖啡所消耗的电能 E(更换和清理负载、向水箱加水、整理集水盒期间消耗电能和时间不计入在内)。计算制作 1 L 咖啡所消耗的电量,升耗电量应不大于180W·h/L测试数据见图2所示。
图2升耗电量测试数据
03
· 压力式咖啡机特殊要求 ·
(咖啡出水口温度)
根据咖啡行业经验,压力式咖啡的萃取理想温度区间在90℃-92℃之间,过高的萃取温度导致咖啡口感偏苦,过低的萃取温度导致咖啡口感偏酸,所以适宜的萃取温度能保证咖啡口感。通过测试咖啡出水口温度间接反映萃取温度。测试方法如下:在额定电压条件下环境温度(23±2)℃,冷水温度(15±2)℃情况下制备咖啡,测量咖啡出水口 2 mm 处咖啡的温度,记录出水口温度最高值。在相同负载量,相同条件下至少重复进行两次,记录咖啡出水口的最高温度,取其平均值。出水口最高温度不应高于95℃,不低于85℃。测试结果见图3。
图3咖啡出水口平均温度(单位℃)
04
· 感官评价 ·
根据不同类型咖啡机选择高品质且市场占有率高的咖啡负载,按说明书要求进行咖啡的制备,对制备的咖啡进行感官评价,咖啡里面不能溶解其他物质或味道,如有塑料味、金属味等。根据 GB/T 23129—2008 中第 23.2 章的规定:
咖啡味道特征:非常浓(苦味)、一般味道(酸)、没味道。
咖啡评价等级:非常浓、较浓、淡味、有一点、没味道。压力式咖啡机制备咖啡外观评价见表1。
表1压力式咖啡机制备咖啡外观评价表
如:压力式咖啡机制备意式咖啡(espresso档位下)时,其浓度值在8%-11%为咖啡口感的理想区间。滴漏式咖啡机制备咖啡时,其浓度值在1.2%-1.4%为咖啡口感的理想区间。
要求压力式咖啡机制备意式咖啡(espresso档位下,大杯量)的浓度值应不小于3%,非压力式咖啡机制备咖啡的浓度值应大于1%。
咖啡浓度值、萃取温度是影响咖啡口感的重要指标,过高或者过低的萃取率和萃取温度导致咖啡口感偏苦或偏酸,合适的萃取率、萃取温度能保证咖啡的口感。
咖啡机企业也在推陈出新,往增加产品功能,便捷用户操作方面发展。如何保证制备出口感好的咖啡和降低制备时噪声,以及节能环保,这也是众多咖啡机厂商追求的目标。
信息来源:中家院(北京)检测认证有限公司
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